Что приготовить на Рождество 2022: рецепты 12 блюд

6 января в Украине будет Святвечер, который сопровождается многими традициями. В этот вечер на столе должно быть 12 блюд.

На праздничном столе в этот вечер должны быть: кутья, борщ или капустняк, жареные грибы, вареники с картошкой, постные голубцы, жаренная рыба, винегрет, соления, тушеная капуста, фасоль, узвар, пампушки или постный хлеб. Об этом сообщает Информатор.

КУТЬЯ

Именно с кутьи принято начинать трапезу 6 января и рождественское застолье на следующий день. После Святвечера кутью оставляют на ночь на столе - чтобы души умерших предков тоже отведали угощение.

Ингредиенты:

• зерна пшеницы - 1 стакан;

• мак - 100 грамм;

• ядра грецких орехов - 100 грамм;

• мед - 1 - 3 столовые ложки.

Рецепт:

• Подготовить пшеницу. Если зерна не очищены, пшеницу нужно замочить в воде. Далее, чтобы их очистить, необходимо положить зерна в ступку и растирать пестиком до тех пор, пока не удалится шелуха. В процессе лучше добавлять теплую воду - пойдет быстрее. После этого пшеницу следует просеять и тщательно промыть под проточной водой.

• Если вы используете очищенное пшено, его следует просто залить прохладной водой и тщательно промыть.

• Далее пшеницу заливают водой и варят до полной готовности (это занимает около 3-х часов). Проследите, чтобы зерна оставались целыми. Оставшуюся воду нужно слить.

• Пока каша варится, можно заняться маком. Его следует варить в течение 5 - 10 минут, а затем при помощи разделочной доски и скалки размять до необходимой консистенции. По желанию, вы можете превратить мак в молочко, используя блендер.

• Орехи раздробить.

• Соединить сваренную пшеницу, мак, мед. Дать кутье настояться в теплом месте 20 - 30 минут.

• Украсить блюдо можно не только орехами, но и сухофруктами, ягодами, цукатами.

• Не забывайте, что классическая кутья не предполагает сахар. Чтобы каша получилась сладкой, используйте мед.

УЗВАР

Без узвара не обходится ни одно Рождество. И если кутья - хозяйка рождественской трапезы, то узвар - хозяин. Ранее компот из сухофруктов был самым распространенным напитком в Украине.

Ингредиенты:

• сушеные яблоки, груши - 200 грамм;

• изюм, чорнослив - 100 грамм;

• мед;

• вода.

Рецепт:

• Перед тем как варить узвар, подготовьте сухофрукты. Для этого нужно их промыть теплой водой и залить на 10 минут холодной водой.

• Налейте в кастрюлю 5 литров воды, положите груши и яблоки. Варить на медленном огне 15 минут.

• Накройте узвар крышкой и оставьте на 2 - 3 часа, чтобы настоялся.

• Затем добавьте в узвар чернослив и изюм и варите еще 10 - 15 минут.

• Узвар нужно процедить, добавить мед и подавать узвар к столу охлажденным.

ВИНЕГРЕТ

Он дешевый и простой в приготовлении. Но главная его заслуга - полный набор минеральных веществ и витаминов, необходимых человеку.

Ингредиенты:

• свекла вареная - 1 штука;

• морковь вареная - 1 - 2 штуки;

• картофель - 4 - 5 штук;

• соленый огурец - 3 штуки;

• капуста квашеная - 100 грамм;

• лук зеленый - 50 грамм;

• растительное масло - 4 - 5 столовых ложек;

• горошек зеленый консервированный - 4 столовых ложки.

Рецепт:

• Картофель и морковь отварить до готовности. Лук мелко нарезать.

• Огурцы нарезать кубиками. Если капуста сильно соленая, ее промыть, мелко нашинковать.

• Морковь нарезать кубиками. Свеклу нарезать кубиками.

• Картофель нарезать кубиками.

• Все ингредиенты смешать в одной посуде.

• Заправить растительным маслом.

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ

Тесто для вареников лучше готовить из пшеничной муки грубого помола, так как она богата витаминами В и Е и лучше усваивается организмом, чем мука высшего сорта. Начинка для вареников - картофель, сваренный в мундире. Именно в неочищенном картофеле под кожурой сохраняются полезные вещества, в частности, калий, который мы обычно при очистке сырого картофеля срезаем.

Ингредиенты:

• мука - 1 килограмм;

• яйца - 2 штуки;

• вода - 0,5 литра;

• картофель - 500 грамм;

• шампиньоны - 500 грамм;

• лук репчатый - 2 головки;

• сливочное масло - 50 грамм;

• растительное масло - 10 мл;

• соль, молотый перец, другие специи - по вкусу.

Рецепт:

• Начните готовить вареники с грибами и картошкой с замеса теста. В большой миске или на рабочей поверхности просейте муку, сформируйте из нее горку, сделайте углубление в центре.

• Разбейте 2 яйца, отделите белки от желтков, добавьте в муку только желтки.

• Влейте растопленное сливочное масло и воду.

• Постепенно замешивайте тесто, начиная от центра. У вас должна получиться тугая масса.

• Оберните тесто пищевой пленкой, уберите в холодильник на полчаса.

• Приступайте к начинке: очистите и поставьте варить картофель, промойте и нарежьте грибы, очистите и мелко нашинкуйте лук.

• Разогрейте в сковороде ложку растительного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы, обжаривайте, пока не выпарится влага.

• Когда картофель сварится, тщательно слейте воду и разомните его в пюре. Смешайте с готовыми грибами с луком, добавьте петрушку, посолите, поперчите.

• Тесто раскатайте до толщины 1 - 2 мм, нарежьте на кружки равного диаметра (удобно делать это стаканом или чашкой).

• В центр каждого кружка положите начинку (примерно по 1 чайной ложке).

• Защипните края обычным способом или «косичкой», поочередно загибая край в разные стороны и прижимая его.

• Отваривайте вареники в кипящей подсоленной воде. Готовность теста достигается примерно через 4 минуты после закипания.

• Подавайте горячими.

ФАСОЛЬ

В это блюдо можно добавлять и другие овощи. Так оно будет более полезным и вкусным.

Ингредиенты:

• Фасоль - 0,5 килограмм;

• Лук - 2 штуки;

• Морковь - 2 штуки;

• Зелень;

• Томатная паста - 50 грамм;

• Соль;

• Черный молотый перец;

• Сахар;

• Лавровый лист.

Рецепт:

• Фасоль промыть и замочить на ночь в холодной воде.

• Еще раз промыть, залить водой и варить 2-2,5 часа почти до готовности. Посолить.

• Лук порезать четвертькольцами, обжарить до золотистости.

• Морковь натереть, добавить к луку, обжарить.

• Овощи залить водой, тушить 15-20 минут.

• Соединить тушеные овощи и фасоль. Тушить еще 20-30 минут. Готовая фасоль может частично полопаться и обязательно должна быть мягкой при раскусывании.

• Добавить томатную пасту, сахар, молотый черный перец, лавровый лист и порубленную зелень.

• Подавать тушеную фасоль с овощами можно как в горячем, так и в холодном виде.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ

Поскольку 6 января - последний день поста, то голубцы принято готовить не с мясом, а с грибами и овощами.

Ингредиенты:

• капустные листы - 12 - 13 штук;

• маленькая морковка - 1 штука;

• рис, отваренный до полуготовности - 1/2 стакана;

• свежие шампиньоны или другие грибы - 300 грамм;

• томатная паста - 100 грамм;

• чеснок;

• стакан воды.

Рецепт:

• Капустные листья подготовьте для фаршировки любым удобным для вас способом.

• Рис проварите около 5 - 7 минут до средней готовности.

• Очищенную луковицу и морковь натрите на средней терке.

• Грибы мелко нарежьте.

• В сковороде на масле прожарьте грибы, лук и морковь.

• Смешайте рис с жареными продуктами.

• Фарш приправьте солью с перцем и перемешайте.

• Начинку поместите на капустный лист и сверните его конвертом.

• Плотно уложите голубцы в широкую жаропрочную форму в один ряд.

• Муку прожарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и влейте 500 мл воды. Добавьте соль, перец и прокипятите соус 3 минуты.

• Полейте голубцы приготовленным соусом, разложите сверху лавровый лист и перец горошком.

• Отправьте запекаться блюдо в нагретую до 200 градусов духовку на 40 - 50 минут.

КАРП, ТУШЕНЫЙ С ЛУКОМ

Поскольку пост перед Рождеством не строгий, то 6 января можно побаловать себя блюдами из рыбы. Это могут быть самые разнообразные рыбные запеканки, тушеная рыба, запеченная в духовке с овощами, заливное из рыбы.

Ингредиенты:

• рыба - 1 штука;

• картофелины - 6 - 7 штук;

• чеснок;

• морковь - 2 - 3 штуки;

• лук - 2 штуки

• соль;

• майонез;

• лавровый лист;

• банка резаных шампиньонов;

• подсолнечное масло;

• сыр - 150 грамм;

• укроп и петрушка.

Рецепт:

• У очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову, разрезать его вдоль хребта на две части, нарезать порциями, посолить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.

• Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину его положить в сотейник или кастрюлю, добавив лавровый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.

• На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатками жареного лука, залить бульоном, приготовленным из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.

• Карпа подать с жареным на масле картофелем, полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью.

СОЛЯНКА

Из первых блюд на Святвечер готовят либо капустняк, либо солянку со свежей капустой. Предлагаем вам попробовать второй вариант.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 3 килограмма;

• грибы - 3 килограмма;

• морковь - 1 килограмм;

• репчатый лук - 1 килограмм;

• свежие помидоры - 500 грамм;

• томатная паста;

• соль;

• сахар;

• растительное масло;

• уксус.

Рецепт:

• Подготовьте грибы, нарежьте, отварите до готовности, выньте шумовкой и остудите.

• Помидоры на 3 минуты опустите в кипяток, переложите их в холодную воду, снимите кожуру. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.

• Полукольцами нарежьте луковицы.

• Снимите с кочана крупные листья, удалите кочерыжку, нашинкуйте капусту.

• Разогрейте в казане масло, положите в него капусту, лук, помидоры. Тушите 50 минут.

• Посолите, всыпьте сахар, добавьте грибы, влейте уксус, перемешайте и тушите еще 20 минут.

• Разложите по подготовленным банкам. Если томаты, на ваш вкус, не слишком кислые, на дно каждой банки можно влить немного столового (9%-го) уксуса - чайную ложку на литровую банку.

• Закатав, переверните банки. После остывания уберите солянку на зимнее хранение.

РУЛЕТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

В дни Поста, когда верующие люди не могут себе позволить различных кулинарных изысков, главное - правильно сбалансировать рацион питания, чтобы не лишать свой организм необходимых ему микроэлементов и витаминов.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста свежая - 1 килограмм;

• растительное масло - 2 столовая ложка;

• шампиньоны свежие - 300 - 400 грамм;

• гречневой крупы - 1 стакан;

• дук репчатый - 2 - 3 штуки;

• соль, перец, зелень - по вкусу.

Рецепт:

• Ошпаренный кочан капусты разбирают на отдельные листья, срезают ножом утолщенные прожилки и укладывают на полотенце в виде полоски так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа.

• На листья кладут начинку из гречневой каши, свертывают их рулетом, укладывая на лист, смазанный растительным маслом, и запекают в духовке.

Начинка:

• варят вязкую гречневую кашу;

• охлаждают;

• добавляют вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец, все перемешивают.

• При подаче к столу разрезают на порционные куски и посыпают зеленью петрушки.

ГРИБЫ

Грибочки подойдут к столу в качестве дополнения к гарниру. Не стоит сильно заморачиваться по поводу рецепта, вкусно будет все равно.

Ингредиенты:

• Шампиньоны;

• Соль;

• Мука;

• Масло подсолнечное (для жарки).

Рецепт:

• Шампиньоны порезать, посолить.

• Обвалять нарезанные шампиньоны в муке и жарить их на подсолнечном масле.

• Подавать жареные грибы со сметанным соусом.

ПАМПУШКИ

Отличной закуской станут пампушки. Мягкие и свежие, они станут дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

• Вода - 1 стакан;

• Сахар - 1 ложка;

• Масло подсолнечное - 3 ложка;

• Соль;

• Дрожжи - 1 пакет;

• Ванильный сахар;

• Мука пшеничная - 3 стакана.

Рецепт:

• В миске смешать воду, масло, сахар, соль, дрожжи, муку. Замесить тесто, сначала ложкой, а потом рукой. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не плотное, но и не течь.

• Смазать форму растительным маслом.

• Скатать шарики размером с мелкое яблочко.

  Уложить в форму на расстоянии примерно 1 см друг от друга, можно плотнее.

• Дать постоять в тепле буквально 5 минут.

• Поставить в горячую духовку.

• Выпекать до готовности.

• Достать, разломать и наслаждаться. Можно на 1-2 минуты накрыть чистым, немного влажным полотенцем.

СОЛЕНИЯ

Скорей всего, в вашем чулане найдется пара баночек огурцов от бабушки. Однако мы на всякий случай расскажем, как их готовить.

Ингредиенты:

• Огурцы - 2 килограмма;

• Водка - 100 гоамм;

• Вода - 1.5 ложки;

• Поваренная соль - 2 ложки;

• Сахар - 3 ложки;

• Лавровый лист - 3 штуки;

• Корень хрена - 10 грамм;

• Укроп;

• Душистый перец;

• Перец острый стручковый.

Рецепт:

• Для рассола растворите в сырой холодной воде соль и сахар.

• Вымойте банки.

• В них уложите все специи и травы, выложите огурцы. И залейте рассолом не доверху. Сверху влейте водку.

• Банки накрыть неплотно крышками и убрать на 4 дня в темное место при комнатной температуре.

• Как только в банках появится пена, то есть огурцы начнут бродить, пену тут же убирать.

• После вылить рассол в эмалированную кастрюлю и кипятить 5 минут.

• Простерилизовать крышки для закатки. Залить огурцы кипящим рассолом, закатать, перевернуть дном кверху, укутать до остывания.